编辑点评：想要学习家常菜的朋友必备

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家常菜谱简单分享

虾仁炒豌豆

〖 食材清单 〗

荷兰豆350g，虾仁250g，葱姜末2勺，生抽1勺，食盐1g，料酒2勺。

〖 制作步骤 〗

1、把荷兰豆摘好洗净，放入开水中焯半分钟捞出，泡在凉水中；

2、虾仁挑去虾线，倒入料酒腌渍8分钟去腥味；

3、锅中倒入油6成热后；放入葱姜末炒香；

4、放入虾仁翻炒几分钟；

5、倒入荷兰豆翻炒，加入适量的盐、生抽调味即可出锅装盘享用。

剁椒焖鸡翅

食材：350克鸡翅、25克剁椒、各少量葱段、姜片、蒜末、各2克盐、鸡粉、2毫升老抽、各5毫升生抽、料酒、10毫升水淀粉、食用油少量

做法：

1、 锅中注入过量净水，大火煮沸，倒入洗净的鸡翅，掠去浮沫，汆煮约2分钟至断生。

2 、捞出汆煮好的食材，沥干水份，盛放在盘中待用。

3、 用油起锅，倒入葱段、姜片、蒜末，大火爆香。

4、 放入剁椒，炒匀。

5 、放入汆煮过的鸡翅，炒香炒透。

6、 淋上少量生抽，再参加盐、鸡粉、料酒，炒匀调味。

7、 注入过量净水，没过鸡翅。

8 、盖上锅盖，大火煮沸后转用小火，续煮约10分钟至食材熟软。

9、 揭开盖，淋入少量老抽，炒匀调色。

10、 用大火收汁，倒入水淀粉。

11、 用锅铲翻炒平均。

12 、将焖煮熟的鸡翅盛放在盘中，浇上锅中的汤汁便可。

豆豉辣酱蒸鱼片

食材：黑鱼一条 / 盐 / 糖一茶匙、豉辣椒酱一大勺 / 姜 / 葱 / 蒜、油 / 蛋清一大勺 / 玉米淀粉一大勺、料酒二大勺 / 生抽二汤匙、金针菇一把 / 红辣椒一根

做法：

1.鱼对半剖开去内脏清洗干净后用厨房纸擦干。鱼肉可提前冻一会儿，刀与鱼肉成30夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，鱼下面垫张厨房纸防止片鱼时滑动

2.葱白切段，蒜姜切片

3.鱼肉加入料酒、盐、蛋清、玉米淀粉抓匀，再放入切好的葱姜蒜腌制二十分钟

4.将蒸鱼豉油、生抽、糖、豆豉辣椒、葱花、蒜调成汁

5.取一碗，底部铺上洗净去根部的金针菇

6.将鱼肉铺在金针菇上，葱姜蒜也摆上

7.蒸锅上汽后放入鱼片蒸五分钟

8.蒸鱼时，起一油锅爆香葱蒜，加入先前调好的酱汁炒香

9.将热油酱汁浇在蒸好的鱼片上，表面撒少许葱花辣椒丁就好了，

水煮双菇

材料：杏鲍菇200克、白玉菇200克、生菜100克，干辣椒3个、蒜2瓣、豆瓣酱1汤匙、高汤1碗、植物油适量、鸡精1茶匙、辣椒粉1茶匙

做法：1.将白玉菇洗净后，切成两段，杏鲍菇用手撕成条状。生菜撕成小块。大蒜切成末，干辣椒切成段

2.将撕好的生菜放入碗中

3.锅中加入底油，油热后，放入豆瓣酱，小火煸炒出红油，然后加入干辣椒段，蒜末，继续煸出香味

4.往锅中加入高汤或者热水

5.将白玉茹、杏鲍菇放入锅中，大火烧开

6.出锅前加入少许鸡精，然后关火，将双菇与汤倒入碗中

7.往碗中加入一小勺干辣椒粉、一小勺蒜末

8.另起一锅，倒入少许油。当油烧到烧油至180°，关火。将油泼到碗中的蒜末与辣椒粉上即可。

地锅鸡

食材：公鸡一只，面粉200g，大蒜七八个，生姜5g，洋葱四分之一，干辣椒三四个，八角两个 桂皮一块，香叶三四片，草寇2g，红油辣椒两大勺，青红椒四个，生抽一大勺，老抽四分之一勺，蚝油大半勺，糖一勺，大葱3g

1.准备一些面粉，普通的就行，中间加少许盐，再继续加入适量水不要一次性加太多

2.揉成一个面团，只是现在不需要揉得太光滑，只要感觉没有疙里疙瘩的就行啦，包上保鲜膜醒一会儿

4.准备小公鸡一只，剁成稍微大一点的块状，因为煮的时候会缩水，用清水慢慢地清洗干净血水，然后沥干水，生姜去皮切大片，大葱段也一样，整颗蒜剥皮。

5.桂皮，八角，辣椒，少许花椒，草寇，香叶，锅里倒入比平时炒菜多一丢丢的油，小火加热 倒入剥好皮的蒜慢慢炒出香味，为了保持整个蒜的完整，炒到金黄色微微起皱的时候捞出来，倒入生姜大葱洋葱片，还有香料继续炒香

6.然后沥干水的鸡块下锅，这个时候可以加入一勺白糖，它可以帮助鸡块上色 一直炒到鸡皮微微发黄，然后接着就可以倒入一勺料酒一勺生抽，少许老抽，大半勺蚝油，加开水，差不多完全没过食材就可以啦，大火煮开之后转中小火 盖上锅盖焖个二十几分钟左右 中间也要锅铲动动，在炖鸡的时候，我们就可以来做贴的面饼子啦 刚在醒的面团这个时候已经很光滑啦 我们稍微揉搓一下，分成十二等分

7.每一等份全部搓成一个个圆球，搓好的圆球放入到一个加水的碗里，这样等下面饼会更柔软，这个时候鸡汤不多了，可以加入适量盐调味 鸡还没有完全炖烂

8.然后把水里的面团一个个拿出来 按扁，然后把它扯成一个椭圆形的饼 这个时候面团很柔软，很好扯的，但是不要太用力哦， 一个个按顺序贴在锅边 这个饼一半在汤面上，一半在汤里 所有的饼都贴好 因为这些面饼下锅之后都要吸水 所以前面才会加这么多的水 现在依然小火，盖上锅盖 炖个十五分钟左右，将准备好的青红椒块倒入即可。

葱油金针菇

 【葱油金针菇的食材】金针菇200克，生抽 1勺，蒜 和香葱 适量。

【葱油金针菇的制作过程】

 1 把葱切粒，金针菇去掉黑色的赃物，我把金针菇切掉蒂部就可以了。

2把处理好的金针菇放在盘子上，平铺好，烧开水后放入金针菇蒸。

3用大火蒸3分钟，关火。

4 炒锅烧热油，爆香蒜蓉和葱粒，

5将蒜蓉和葱粒淋在金针菇上面，淋上生抽，我用了蒸鱼豉油。

酸辣鸡胗

鸡胗是一个好的食物，营养也特别丰富。烹饪好的鸡胗鲜辣过瘾，又香又脆，酸辣可口。喝酒来一口，下酒助手，真是绝味。这道菜，除了下酒外，也是下饭的好助手，客人吃了还想吃。

食材：鸡胗一些，红辣椒，小米椒，盐，味极鲜，料酒，酱油。葱姜蒜

做法：1清洗鸡胗，最好买新鲜的，不要买冷冻的。

 2清洗好后，切薄片腌制一下，加入盐，料酒，酱油，盐，腌制一下。

3葱姜蒜切好，红辣椒切好，备用。

4锅里放油，爆香葱姜蒜，放进鸡胗，大火翻炒，放进红辣椒

 5鸡胗炒至变色即可，起锅前， 加入味极鲜，生抽，鸡精即可。

黄瓜木耳炒鸡蛋

食材：黄瓜、鸡蛋、木耳、大蒜、胡萝卜片少许。

1、黄瓜洗净去掉瓜囊切成小段、木耳泡发洗净、大蒜洗净切片待用。

2、热锅凉油，下入鸡蛋液煎制凝固，起锅待用。

3、锅里留有余油，下入大蒜炒香，下入木耳和黄瓜、胡萝卜片一起翻炒断生。

4、下入鸡蛋一起翻炒均匀，加入少许蚝油提鲜，少许盐调味即可。

青椒豆腐

 食材：老豆腐1块，青椒1颗，蒜瓣3到4大瓣，生抽蚝油适量，淀粉适量。

做法：1.豆腐切小块裹上淀粉，大火煎至四面金黄，捞出控油（注意煎时不要贴一起，淀粉皮会掉）。

2.蒜切片，青椒洗净斜切成长片。

3.热锅放油爆香蒜片，倒入青椒翻炒断生。

4.放入豆腐，加两滴蚝油适量生抽翻炒均匀。

5.锅内倒一杯热水，搅动均匀，让酱汁覆盖豆腐表面。

6.用小火煮5到7分钟收汁即可。

肝腰合炒

食材

猪肝200g 猪腰子1个 大葱1根 大蒜1个 泡椒几个 泡姜1小块 生姜1小片 干黑木耳1小把 料酒适量 花椒适量 花椒粉、辣椒粉适量，淀粉适量 油盐适量 生抽适量 青红椒适量 豆瓣酱适量

做法

1：猪肝用水冲干净后，泡在盐水里10分钟去血水然后切薄片，猪腰切花刀（让卖肉的帮忙切好）。

2：干黑木耳提前用冷水泡发洗干净撕小片，以上其它菜洗干净切末，切小段，切细丝备用。

3：猪肝和猪腰放在盆里，然后放入姜末，花椒粉，辣椒粉，盐，料酒，生抽和淀粉搅拌均匀腌制十分钟。

4：准备热锅放多一点油，大火待油八成热时，放入泡椒，泡姜,豆瓣酱，花椒和蒜片快速翻炒出香味。

5：放入猪肝和猪腰快速爆炒。

6：猪肝一变色，放入其它配菜，和木耳，再炒2分钟，放少量盐翻炒均匀即可出锅

红烧茄子

食材：圆茄子一个、姜适量、青辣椒适量、番茄酱适量、食用油适量、玉米淀粉适量、糖2大勺、盐2小勺、鸡精1小勺、老抽2小勺、香油适量。

做法：

1、准备食材清洗干净

2、将茄子去皮切块、青辣椒切块、姜切末备用。

3、往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟。

4、倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。

5、取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水，调成碗汁备用。

6、锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸。

7、炸至茄子表面金黄时捞出备用。

8、另起一只干净的锅，倒入少量的油。油热的时候，放入番茄酱，姜末煸炒出香味。

9、将茄子倒入锅中煸炒匀均。

10、将青辣椒放入锅中煸炒匀均。

11、将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即可

橙汁烧鸡

食材：鸡琵琶腿三个；红椒半个；青椒半个；葱段；姜片适量

做法

1、琵琶腿洗净用厨房用纸吸去多余水份，用刀连骨切成小块

2、放入姜片、葱段、生抽半勺、料酒半勺、淀粉半勺、食用油半勺、盐一点点腌制半小时

3、锅中倒入两勺油，油热后滑入鸡块

4、鸡肉变色后，把火调小控出多余的油

5、倒入500毫升的橙汁倒半桶，再加入生抽一勺、料酒半勺

6、中火炖

7、收汁之后放入青椒和红椒翻炒

8、翻炒片刻就可以盛盘了

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